特徴

身はしまった白身で、淡白でありながら、うまみが強く最上品です。白身魚は代表格で、鯛などと同じく、高級魚です。特に活けのものは寿司店や料理店での需要が多く、一般家庭に出回る量はきわめて少ないです。特に背ビレと腹ビレに沿ってあるエンガワの部分は適度な脂とうまみがあり、珍重されます。

選び方

表面のぬめりに透明感があるものや、裏の白い部分の色もきれいなもの、身が肉厚なもの、体色が鮮やかなものが新鮮な証拠です。

代表的な食べ方

刺身が主流です。椀種や酒蒸しや蒸し物、焼き物、煮物、揚げ物、酢の物と広い用途で調理されます。

旬と産卵期

寒びらめというように旬は冬です。産卵期は3月～7月です。